食物變壞是令人困擾的問題，於自身有損健康；於飲食行業有損經濟效益及聲譽。應對腐壞食物最直接的方法，是直接扔掉，卻會製造大量浪費。然而，現有的食物安全檢測需時長，多是在變壞食物被出售或被人進食後才發現有問題。
為了解決這些問題，香港教育大學科學與環境學系教授周卓輝，連同13位具有化學、微生物學、工程、材料科學等專業背景的研究人員組成團隊，充份結合傳統智慧與嶄新科技，經年研究更方便、快捷、有效的檢測方法，用以檢測食物新鮮度。
香港教育大學科學與環境學系教授周卓輝
周教授從很多科學文獻找到靈感，食物發出的氣味是一個偵測食物好壞的重要關鍵，亦即是說，氣味與食物變壞是有關係的。然而，一些保存中的食物，例如罐頭，或冰鮮放在冰櫃的食物，便不能用嗅覺檢測氣味的產生。因此需要一個食物傳感器，以反映容器內的食物新鮮度。
團隊製作有如探針的食物傳感器，運用超分子化學技術，讓食物傳感器可以分離和交換食物的化學成份，更針對及靈敏地識別食物新鮮程度。
常見肉類（如雞肉、豬肉、牛肉）和海鮮等，腐壞時會釋放出生物硫，故此生物硫可作為食品質量的指標。而團隊研發的食物傳感器只會針對硫作出化學反應，用家透過食物傳感器的顏色變化，即可知道食物是否腐壞。
食物傳感器的研發仍在進行中。當完成後，食物傳感器會變成籌碼般，用戶只需把食物傳感器放在特製的食物盒上，它便能隔空感測到生物硫的存在，並顯視不同程度的顏色變化，以反映肉類或食品有否變壞。
在香港政府創新科技署及一所科技公司資助下研究團隊已取得3項專利，有關研究更在國際間獲逾百次引用。研究團隊正與壽司工場及存放大量新鮮食材的餐廳合作，試驗完成後會在業界推出；團隊同時開始研發下一代食物傳感器，用以辨別奶類及酒類產品的新鮮度。
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